Sin duda, los reyes de la gastronomía onubense son el Jamón Serrano, con su propia denominación de origen JAMÓN DE HUELVA, y los Mariscos y Pescados de la Costa (con especial mención al choco, la gamba y la coquina) El primero se come tal cual, sin adornos de ningún tipo, precisando tan sólo (que no solo no es poco, sino que es mucho) un buen corte. Los mariscos precisan una buena cocción (lo que es casi un arte), y los pescados suelen comerse habitualmente fritos (bien fritos, lo cual tampoco es nada sencillo)
	Pero no sólo ahí se queda la gastronomía de Huelva. Ya hemos hablado de esas setas de la Sierra y de otras muchas más cosas.
	No obstante, yo he querido seleccionar dos guisos típicos de esta tierra como pequeño botón de muestra de una de las mejores gastronomías del mundo (Si, del mundo, como suena, y no es pedantería ni "chauvinismo", es una realidad reconocida por muchísimos expertos y no expertos de todo el orbe)
	Y, por supuesto, me permito recomendaros el libro COCINA TÍPICA DE HUELVA, de Bernardo Romero y Remedios Rey, editado por la Diputación Provincial de Huelva, con una recopilación de recetas de platos onubenses presentadas a concurso. Una auténtica joya gastronómica.