Ingredientes (6 raciones): 1 raya de 1 y 1/2 kg., la miga de un bollo de pan (unos 200 grs.), 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 1 cucharada sopera de pimentón, 1 cucharadita de comino, 2 cucharadas soperas de vinagre y sal.

Preparación: En una sartén con un fondo de aceite freir la miga de pan y 1 diente de ajo, apartar el aceite y majar con el comino y el vinagre (reservar)

En el aceite sobrante, freir 1 diente de ajo y 1/2 cebolla picada y, cuando está transparente, apartar del fuego, echar el pimentón, el majado que hemos reservado, 1 vaso de agua y sal. Volver a poner al fuego y, cuando empieza a hervir, incorporar la raya y dejar hervir 10 minutos más. Servir inmediatamente.
 

Concepción Villar y Mercedes Boza (Huelva), Ana López (Punta Umbría)

Variante: Añaden el refrito y majado 1/2 hígado de la raya.

 

Josefa Álvarez (Huelva), Rodrigo Manga (Isla Cristina), Mª José Malia (Ayamonte)